6项“嵊州小吃”团体标准正式实施

　　8月15日，《嵊州小吃 门店经营服务规范》《嵊州小吃 小笼包传统制作规范》《嵊州小吃 速冻小笼包》《嵊州小吃 榨面》《嵊州小吃 年糕》《嵊州小吃 糟肉》等6项“嵊州小吃”团体标准正式实施，嵊州传统小吃迎来了标准化，这将加快推动“嵊州小吃”标准化建设，协助嵊州小吃进一步“走出去”，也夯实小吃产业共富之路。

　　据了解，这6项标准由市市场监管局、省标准化研究院联合，会同市商务局、市小吃行业协会、市县食品药品检验机构、绍兴市标准化研究院、相关学校、企业、门店等30多家单位共同起草。

　　嵊州小吃承载千年传统文化，在历代传承实践中，创制形成了以“小笼包、炒年糕、榨面”为代表的百余种小吃美食，已发展成为嵊州富民增收的重要产业和引以为豪的城市名片。但同时也面临小吃产业“品质难保、品牌难塑、品味难提”的困扰。我市深入践行省委书记易炼红 “做好‘餐饮为民、餐饮乐民、餐饮富民’三篇文章”精神，以标准化建设为着力点，充分发挥标准化对嵊州小吃产业高质量发展的引领和规制作用。

　　据悉，小吃标准《门店经营服务规范》突出“大嵊归来”全国统标工程典型经验，将嵊州小吃门店细分为标准店、品牌店、旗舰店等三种类型，规定了准入门槛、经营场地、基础设施、从业人员等基本要求;信息公示、经营环境、原料采购、食品安全、废弃物处理等经营要求;点餐、席间、结账、收餐、外送等全流程服务要求。

　　小吃标准《小笼包传统制作规程》突出嵊州小笼包非遗文化和“不加泡打粉、老面发酵、手工包制”等特殊工艺，规定了产品分类、原辅料、制作工艺、蒸制与储存、感官等要求，明确了发面面皮水、面、老面配比及醒发条件，馅料制作，皮馅比重，蒸制时间，最佳食用时间等。小吃标准《速冻小笼包》《糟肉》《榨面》《年糕》突出产品特色，结合相关国家标准技术性要求，规定了原辅料、感官、理化性能、微生物限量、生产加工卫生要求、净含量等技术要求，检验方法，检验规则，标志、标签、包装、运输和贮存等要求。

　　产业发展，标准先行。据悉，下一步，我市将持续推进嵊州小吃标准化创新发展，为更大范围、更宽领域、更深层次推进小吃产业提升发展奠定坚实基础，助力将小吃“创富增收”模式打造成为我市共同富裕示范区县域样板的标志性成果。